特点：刀工精细、口感嫩滑、清甜味鲜。 用料：桂花鱼1条（约1斤）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。 制作：1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块； 2、起镬、将鱼肉拉油、鱼内煎透加入二汤滚成奶白色、起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。
