河源之窗

以酒佐料   美食风行

      近段时间，记者在一些酒楼食肆了解到，以客家黄酒等为原料制作的客家美食受到不少食客的欢迎。据记者粗略统计，客家黄酒美食菜色近十个，常见的有姜酒鸡、三杯鸭、酒煮蛋、黄酒虾等。
      在万绿旅游大道的许多特色餐馆里，都推出了三杯鸭、黄酒虾等特色菜。许多珠三角等地来的食客向记者介绍到，用河源地道的黄酒和地道鸡鸭、河鲜特做的美食具有地道的河源特色。来自深圳的黄先生说，他每次来河源都要吃上一份黄酒煮虾。黄先生说黄酒色橙黄,香气浓郁,鲜甜香美,营养丰富,含多种维生素和人体易于吸收的17种氨基酸，加上来自万绿湖的新鲜河虾，这道菜不但营养丰富，而且味道非常鲜美独特，可以说，客家黄酒美食是最具河源客家特色的特色菜。
      客家黄酒美食的流行与客家人的饮食习惯有关。市区一食肆的大厨刘师傅告诉记者，客家黄酒是客家人的特有营养品、滋补品。
      据检测，黄酒中含有17种氨基酸，其中有7种是人体必需而又不能合成的。这7种氨基酸，黄酒中的含量最全，居各种酿造酒之首，尤其是能助人体发育的赖氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。黄酒的含热量是啤酒的3-5倍，是葡萄酒的1倍。每升黄酒含有氢化合物1.6-2.8克，碳水化合物28-200克。此外还含有许多易被人体消化的营养物质，如麦芽糖、葡萄糖、酯类、甘油、高级醇、维生素、有机酸等。这些成分经贮存陈化，就形成了浓郁而鲜美醇厚的酒香，使之成为营养价值极高的低酒精度饮品。

色香味俱全的客家黄酒美食

      在我市的农村几乎家家户户都备有客家黄酒，客家黄酒美食更是每个客家人的拿手绝活。餐馆里的客家黄酒美食是在传统的制作基础上结合餐馆的特色推出的，受到许多消费者的喜爱。许多餐馆经营者说，客家黄酒美食不但本地人喜欢，而且外地人也喜欢，随着人们对健康饮食的关注，相信客家黄酒美食将会越来越流行。
美食制作
      1、姜酒鸡：取三黄鸡一只、客家源黄酒1500ml、生姜50克、花生油50克，鸡块、生油、姜片热锅同炒至熟，再加进酒和水同煮即可食用。生姜熟姜皆可，生姜驱风散淤，熟姜滋补健身。
      2、三杯鸭：取鸭一只、水一杯、酱油一杯、客家源黄酒一杯。鸭切块炒半熟后加进三杯慢火同焖。
      3、酒煮蛋：取客家源黄酒200ml，适量水煮开后加入鸡蛋两只，蛋熟即食。
      4、陶坛炙羊狗：陶坛一只，客家源黄酒半坛，放进羊肉或狗肉几斤，加入党参、枸杞子、红枣、当归等中药材，陶坛四周点燃木锯屑或谷壳慢火炙上四五小时后肉酒同吃，大补身体。