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油焖笋
原料：笋肉条500克，虾子、黄酒、糖、酱油、麻油各10克，盐1克，鲜汤250克，油适量。
制法：
1、虾子用黄酒浸软去腥。
2、热锅放油，烧至四成热，下笋条用小火炸3分钟左右，捞出沥油。
3、锅留余油，下虾子略煸，落鲜汤，放盐、酱油、糖和笋，加盖用旺火烧开，改用小火焖烧15分钟左右，见汁稠浓时转旺火，颠翻一下，淋入麻油即可出锅
特点：咸中带甜，配以虾子助鲜、衬色，浓郁甘美，风味特佳，是上海传统名菜。