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朱砂豆腐
原料：老豆腐500克，蚕豆瓣250克，咸蛋黄4个，熟火腿末50克，辣椒酱、盐、鸡精、油、麻油各适量。
制法：
1、老豆腐去皮、拍成泥。豆瓣、咸蛋黄分别蒸熟后也弄碎成泥。
2、热锅放底油，倒入三泥，炒至透香、起沙时放辣椒酱、盐、鸡精，推匀后撒上熟火腿末，淋入麻油即可起锅入盘。
特点：色彩缤纷，鲜香，软糯，微辣，是上海新菜。