河源之窗

　　都说民以食为天，而一方水土养一方人，一地的菜肴孕育了一地的文化。中国的菜式多种多样，而客家菜作为广东三大菜之一，以其原汁原味，味道浓郁著称，诸多菜式更是深入民心，无论是酒店宴席抑或寻常百姓的饭桌上都常常会有客家菜。

　　客家制造

　　材料购自客家地区

　　位于惠州市区上排红花湖水上乐园斜对面的客家制造酒楼，以“制造”客家菜而闻名。该酒楼占地面积达1500平方米，可同时容纳800多人就餐。“客家制造”厨房团队是来自河源紫金县的厨师们，大厨是有着近20年餐饮经验，而酒楼的一些饮食原料如猪肉、豆腐、家鸡等，都是在河源等客家山区采购进来的，除了拥有地道的客家风味菜式外，酒店还通过摆放客家农耕工具、设立古朴收藏架、张贴客家宣传资料等方式让里面洋溢着浓浓的客家文化氛围。此外，该酒楼还拥有“承德楼”、“王凤楼”、“乌石围”等20个以客家围龙屋命名、充满客家风格的房间，其中最大的房间可摆设10张餐桌。该酒楼相关负责人表示，春节期间，酒楼欢迎团体订餐，同时也开始接受春节的餐位预订。

　　[特色推介]

　　桶皇鸡

　　桶皇鸡

　　按照客家人的风俗，无鸡不成宴。吃客家菜肯定也少不了鸡。“客家制造”的“桶皇鸡”，从选料到成品都与众不同：鸡是在河源市紫金县山区精选的果园三黄鸡，现宰后用酱料腌制约15分钟，再用保鲜膜包裹好隔水清蒸15分钟至熟，然后随木桶端上桌。食用时，金黄色的鸡肉超级滑嫩，让人吃完一块后，又忍不住要夹第二块。

　　客家咸菜烩猪杂

　　猪杂，亦即是猪内脏，厨房师傅爱称“猪上水”和“猪下水”。其中“猪上水”是指猪腰、猪肝、猪心；下水指猪肚、猪肠、猪肺，猪肠包括大小肠和粉肠。客家咸菜烩猪杂，是将咸菜和猪心、猪肠等烩在一起煲30分钟左右，煲好后，再将其翻炒调味即可。这样，一道口感上乘，入味好吃的菜肴便做了出来。

　　八宝菜

　　八宝菜

　　八宝菜有生菜、香菜、芥菜、芹菜等8种蔬菜组成，在把各种蔬菜切成粒状后、混杂在一起加上鸡汤泡煮，熟透后连汤带水一起端上，食用时，除了可以品尝到爽口的蔬菜，还能喝到甘甜的汤水。

　　品味大肠

　　品味大肠

　　这道菜所选用的的大肠是猪大肠中最直的那一段，在将整条大肠洗干净后，放入药材里面浸泡20分钟，然后捞起用平底锅把大肠煎至金黄色，至熟后切块，摆放在炸成浅黄色米丝垫底的盘子里，再洒上一层炒熟的白芝麻。食用这道菜时，完全不会感觉到猪大肠的腥味。