河源之窗

    豆泡，又叫油炸豆腐，即将豆腐放入滚油中，炸至豆腐内部膨空，外部焦脆金黄而成。由于炸过的豆腐质地脆而实，可以久煮不烂，广东人喜欢用豆泡烹制成各种煲类，或酿入馅料蒸制成菜。爱吃豆泡的芭芭拉喜欢用番茄汁来煮，将吸饱茄汁的豆泡送入口，不仅酸甜可口，还十分下饭哦！

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　三角豆泡(170克)、洋葱(1/2个)、蒜(3瓣)

　　调料：　　

　　盐(1/5汤匙)、白糖(2汤匙)、白醋(2汤匙)、番茄汁(6汤匙)、生粉(1/2汤匙)

豆泡切成三角形；洋葱洗净切成丝；蒜头剁成末；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

 

 

烧热锅内2汤匙油，放入洋葱丝和蒜末爆香，炒至洋葱变软。

 

 

注入1碗清水，加入1/5汤匙盐、2汤匙白糖、2汤匙白醋和6汤匙番茄汁炒匀，煮至汤汁沸腾。

 

 

倒入豆泡不断翻炒，让其裹上一层茄汁，以中火煮2分钟，让豆泡稍微膨胀且入味。

待锅内汤汁浓稠，浇入生粉水勾芡，即可上碟。

　　厨神贴士

　　1、豆泡下锅后要不断翻炒，让它裹上茄汁；豆泡煮入味便可，可保持其香脆的口感；如果想吃软身点的豆泡，则可煮久一点，让它软化。

　　2、洋葱炒软后会有甜味，可中和番茄汁的酸味，使成菜味道更加香甜。

　　3、不同牌子的番茄汁，其酸甜程度都不同，应一边试味，一边下番茄汁和白糖等调料，直至酱汁酸甜顺口， 便可停手。

　　4、豆泡是油炸物，烹煮时容易吸水，先注入适量清水再调制酱汁；待豆泡煮好后，浇入生粉水勾芡，使汤汁浓稠、可挂糊就行。