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客家封鸡
配料： 鸡1只、香菇3朵、空心菜220克、蒜头4瓣、酱油2小杯、味精1大匙。 做法： 先将鸡的内脏整理干净，在背脊 部剁5刀，香菇泡软去蒂；把香菇放在锅底，放入鸡和蒜头、酱油、味精，到水，放到蒸笼中蒸2个小时；蒸好后，准备两个盘子，一个铺上烫好的空心菜，再把蒸好的鸡放到上面，再浇上汤汁，放上香菇、蒜头、红辣椒即可上桌。...

百吃不厌的美味客家菜
都说民以食为天，而一方水土养一方人，一地的菜肴孕育了一地的文化。中国的菜式多种多样，而客家菜作为广东三大菜之一，以其原汁原味，味道浓郁著称，诸多菜式更是深入民心，无论是酒店宴席抑或寻常百姓的饭桌上都常常会有客家菜。 客家制造 材料购自客家地区 位于惠州市区上排红花湖水上乐园斜对面的客家制造酒楼，以“制造&r...

客家黄酒美食
以酒佐料 美食风行 近段时间，记者在一些酒楼食肆了解到，以客家黄酒等为原料制作的客家美食受到不少食客的欢迎。据记者粗略统计，客家黄酒美食菜色近十个，常见的有姜酒鸡、三杯鸭、酒煮蛋、黄酒虾等。 在万绿旅游大道的许多特色餐馆里，都推出了三杯鸭、黄酒虾等特色菜。许多珠三角等地来的食客向记者介绍到，用河源地道的黄酒和地道鸡鸭、...

咸香鸭
特点：清甜爽口、滑而不腻、口味香浓。 用料：河源连平薯丝、鸡汁、大蒜、花生油、调料等适量。 制作：将大蒜、调料、花生油放入锅内煎制，之后放入煲内，再加入适量水，用慢火煲至薯丝熟为止。肖青青 整理

客家酿三宝
特点：色泽各异、形状美观、味道独特。 用料：凉瓜1条、茄瓜、青红角椒、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量、鸡蛋调料等。 制作：1、将虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞；2、角椒斜切，去核、凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。

上汤桂花鱼
特点：刀工精细、口感嫩滑、清甜味鲜。 用料：桂花鱼1条（约1斤）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。 制作：1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块； 2、起镬、将鱼肉拉油、鱼内煎透加入二汤滚成奶白色、起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。

东江酿豆腐
随着经济发展和人民生活水平的提高，河源的饮食文化也得到了很大发展，主流菜系东江客家菜有了创新和提高，更讲究主料、原汁原味和乡土气息，并发展出了一些极富特色的民间餐饮。 东江酿豆腐 特点：汤汁香浓、嫩鲜可口、原煲上席。 用料：去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两，豆腐16块，精盐、味精、胡椒少许，淡汤2斤，清水2两，花生油3两。 ...

客家粄条
[原料/调料] 粄条 2块 瘦肉 2两 虾米 1/2两 香菇 2朵 韭菜 2两 豆芽菜 2两 葱 2支 红葱头 5瓣 盐 1小匙 酱油 1小匙 胡椒粉 少许 [制作流程] (1)将粄条切成条状，瘦肉切丝，虾米泡软，香菇切丝，韭菜洗净后切段，豆芽菜洗净，葱洗净切段，红葱头切片备用。 (2)烧热锅子，加入2大匙油，先把红葱...